Kalitsounia
En forme de demi lune, ronds, carrés, sucrés ou salés...les Kalitsounia sont une sorte de chausson individuel farci de fromage, comme la myzithra, mélangé à des herbes. Servis autrefois comme dessert Pascal, ils sont consommés en entrée ou en dessert.
Ingrédients :
1 kilo de farine tous usages
½ c. à c. de sel
2 c. à s. d’huile d’olive
eau (assez pour que la pâte ne colle pas aux mains lors du pétrissage)
½ tasse à café de tsikoudia (raki, sorte d’eau-de-vie)
Exécution
Mélangez bien tous les ingrédients, pétrissez la pâte à la main et laissez-la reposer une ou deux heures. Pour les petites crêpes ou kalitsounia : avec un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte en une grande feuille d’un centimètre et demi d’épaisseur. Coupez la pâte feuilletée en petits cercles à l’aide d’une sous-tasse à café. Pour les pâtés (galettes) : la pâte feuilletée doit être un peu plus épaisse. Elle doit également rester entière.
KALITSOUNIA aux épinards, fenouils ou herbes sauvages (20-30 petites crêpes)
Ingrédients
2 kilos d’épinards ou autres herbes
1 tasse à café d’huile d’olive
sel, poivre, menthe
1 oignon
Exécution
Lavez les épinards et coupez-les en petits morceaux. Otez leurs racines. Faites-les revenir dans une casserole pendant 5 minutes, essorez-les à la main et disposez-les dans un bol. Ajoutez l’oignon émincé, le sel, le poivre, la menthe et l’huile d’olive et mélangez le tout. Avec un rouleau à pâtisserie, abaissez la pâte et coupez-la en morceaux (ronds) à l’aide d’une sous-tasse. Placez sur chaque morceau de pâte une cuillère à soupe de la farce que vous avez préalablement préparée. Ensuite pliez les bords de la pâte vers l’intérieur et collez-les bien en les pinçant avec les doigts. Enduisez les crêpes de jaune d’œuf battu et parsemez-les de sésame. Faites-les frire dans un poêlon ou faites-les cuire au four 30-40 minutes à 180 °.
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La Crète est le berceau de la civilisation minoenne, dont Cnossos est le cœur et le site archéologique le plus important.
