Fabrication
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| La récolte des Olives en fin d'année |
L'extraction de l'huile d'olive repose sur des techniques ancestrales dont la maîtrise est attribuée aux Crétois en 2500 avant J.C. Le matériel a évolué mais la méthode reste imprégnée du savoir faire transmis depuis l'Antiquité et dont voici les différentes étapes :
La cueillette : elle se déroule de Novembre à Janvier. Les olives récoltées sont triées et lavées.
Le broyage : les olives sont broyées avec leurs noyaux (l'antioxydant qu'ils contiennent permet de conserver l'huile).
Le pressurage : la pâte onctueuse obtenue au broyage est pressée pour obtenir un jus composé d'eau et d'huile.
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| Falasarni : 100% pur jus |
La décantation : L'huile remonte naturellement à la surface puisque sa densité est inférieure à l'eau.
L'huile d'olive est ainsi récupérée et conservée dans des cuves en inox.
Quelques infos supplémentaires :
La méthode d'extraction est une opération purement mécanique pour donner un pur jus de fruit final qui n'a subi aucune transformation chimique.
Il faut environ 4 à 6 kg d'olives pour obtenir 1 litre d'huile.
L'huile d'olive est dite "vierge extra" seulement si son degré d'acidité ne dépasse pas 0.8% et qu'elle n'est pas issue d'un assemblage, ce qui est le cas de notre huile Falasarni.
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Les Grecs sont les champions de la consommation d'huile d'olive avec 20 kilos/an/habitant.En France, nous ne consommons même pas 0.4 kg/an (source COI).
