Dégustation

Comme le vin, l'huile d'olive se déguste, nous vous proposons de partager quelques notions de base. LA dégustation s'effectue en 3 étapes :

- l'étape visuelle

- l'étape olfactive

- l'étape gustative

L'étape visuelle

La limpidité caractérise notre huile d'olive Falasarni. D'autres huiles peuvent prendre un aspect voilé ou troublé. En fin de compte, la couleur n'influence pas sur les propriétés organoleptiques.

L'étape olfactive

A l'instar de grand cru, pour favoriser les flaveurs de l'huile d'olive, réchauffez votre verre avec vos mains et faites tourner l'huile pour qu'elle recouvre les parois. Portez le verre à votre nez, vous apprécierez des attributs positifs comme la pomme, le fruité, l'herbe, l'artichaut...

Eventuellement, vous pourrez découvrir les défauts qui indiqueront que vous ne dégustez pas une huile d'olive extra vierge, ou bien encore que votre huile a subi un problème de conservation :

- le rance ou oxydation, modifiant sa qualité organoleptique et provenant de 3 facteurs principaux, ennemis de l'huile d'olive : la lumière, l'air et la chaleur.

- le moisi dû à un stockage trop long et dans de mauavises conditions

- le chomé résultant de la fermentation excessive des olives disposées en tas lors de la récolte.

- le lies ou la fermentation des particules de pulpes qui se trouvent dans les huiles non filtrées

L'étape gustative

Réchauffez, à nouveau votre verre entre vos mains, buvez une petite gorgée. Astuce : vous releverez les notes sucrées sur la partie avant de votre langue, sur l'arrière les notes d'aigreur, enfin le piquant ou ardence, au moment d'avaler dans votre gorge. Laissez ainsi se répandre l'huile d'olive dans toute votre bouche afin d'en apprécier toutes les subtilités :

Le fruité

L'ensemble des sensations aromatiques d'une huile constitue son fruité. L'étape gustative vous permet de déterminer son intenisté et sa catégorie : fruité mûr, fruité vert et fruité noir. Il dépend de la variété utilisées des olives, de leur maturité à la cueillette et d'éventuels assemblages.

Le fruité vert

Comme notre huile d'olive Falasarni, il caractérise les olives cueillies avant leur totale maturité, moment où le pressage révélera le mieux la richesse et la complexité des arômes. Sa description analogique rappelle les légumes crus (artichaut, fenouil, tomate, notamment).

Le fruité vert intense s’accompagne en général d’une bonne amertume et d’une bonne ardence.

Plus léger, le fruité vert caractérise des huiles dont la douceur et le soyeux s’allient bien aux mets délicats, tels les poissons.

Le fruité mûr

Il provient de drupes récoltées à pleine maturité. Il développe des arômes de fleurs, de fruits jaunes ou rouges, parfois de fruits exotiques.

Le fruité noir

Il résulte d’une phase de fermentation contrôlée, associée à la trituration de la pâte d'olives cueillies mûres. Les notes vont tirées vers le cacao, la vanille, le champignon, le fruits secs ou confits…

L’onctuosité

Velouté, moelleuse, fluide, ronde...la viscosité en bouche de l'huile d'olive est beaucoup plus importante que celle de la plupart des huiles de table. Pour Falasarni, vous apprécierez certainement son extrême fluidité lui permettant d'être appréciée en toute circonstance